์ ํ์ฌ์ด๋๋น๋๊ฑฐ, ๋ผ ๊ฑด๊ฐ์๋ ์ ๋ง ๋์์ด ๋ ๊น์? ์ ํ์ฌ์ด๋๋น๋๊ฑฐ(ACV)๋ ํ๋น ์กฐ์ , ์ฒด์ค ๊ด๋ฆฌ ๋ฑ ๋ค์ํ ํจ๋ฅ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ง๋ง, ์ผ๋ถ์์๋ ๋ผ ๊ฑด๊ฐ์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ๋ํด ์ฐ๋ ค๋ฅผ ์ ๊ธฐํ๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค. ํนํ ๊ณ ์ฉ๋์ ์ฅ๊ธฐ ์ญ์ทจํ ๊ฒฝ์ฐ, ์นผ๋ฅจ ์์น ์ ํ๋ ๊ณจ๋ฐ๋ ๊ฐ์๋ก ์ด์ด์ง ์ ์๋ค๋ ์ฌ๋ก๊ฐ ๋ณด๊ณ ๋ ๋ฐ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก๋ ์์ด์ ํฌํจ๋ ์ด์ฐ(acetic acid) ๊ฐ์ ์ ๊ธฐ์ฐ์ด ์ฒด๋ด์์ ๋์ฌ๋๋ฉด์ ์์นผ๋ฆฌ์ฑ ์์ฌ๋ฌผ์ ๋จ๊ธด๋ค๊ณ ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ก ์ธํด ์ ๊ธฐ์ฐ์ ์ฐ์ฑ ๋ถํ๋ฅผ ์ค์ด๊ณ ๋ผ๋ฅผ ๋ณดํธํ ์ ์๋ค๋ ๊ฐ๋ ์ด ์กด์ฌํ๋ฉฐ, ์ค์ ๋ก ์์นผ๋ฆฌ ์๋จ(์ฑ์ ์ค์ฌ์ ์๋จ)์ ๋ผ ๊ฑด๊ฐ์ ๊ธ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ์ค ์ ์๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ๋ ์์ต๋๋ค. ํ์ง๋ง ์ด๋ฌํ ํจ๊ณผ๋ ์ ์ฒด ์๋จ์ ๊ธฐ์ค์ผ๋ก ํ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์์ด ์ญ์ทจ์์ ํด๋น..